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水磨坊成為非物質文化遺産
文章來源:西藏新聞網 加入時間:03-17-2014 浏覽:533次

我們在小時候一大早到人家去買豆腐,人家趕驢拉磨。也有人自已推廣磨。而在西藏,他們的磨是别具特色的。西藏的磨是用來磨青稞的。把青稞磨成粉。這是藏民的食品。,經炒熟後,以酥油為粘合劑制作而成的。它是藏族的主食。

藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名子聽起來新鮮,實際上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,将青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬幹炒熟、磨細、不過篩,這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑與我國北方的炒面有點相似,但北方的炒面是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮。吃糌粑時,碗裡放上一些酥油,沖入茶水,加點糌粑面,用手不斷攪勻。 

 到西藏旅遊不僅可以吃糌粑。在古老的甲米水磨坊所在地,我們還能欣賞到甲米水磨坊,如果它正在工作的時候。那更是一飽眼福。還能嗅到糌粑粉的清香味。細膩純白的糌粑粉不斷滾落下來,散發出濃郁的香味。屋外,嘩嘩的流水在冬日溫暖的午後歡快地唱起了歌。拉薩市北郊娘熱溝娘熱鄉的民俗風情園院。一直是拉薩地區加工糌粑的重要場所。鼎盛時期,這裡的水磨坊曾經達到過20多座。其中,最有名的是“甲米曲果”。甲米水磨坊制作技藝包括兩個部分,一是水磨坊制作技藝,包括選址、建渠、起屋、磨盤機械轉動系統和各個環節的維修和使用;二是糌粑粉加工技藝,包括選料、炒制到完成的每一個步驟。它的步驟複雜。不象我們的直接用驢拉磨就行了。

  電動磨具的出現對古老水磨坊産生了強大的沖擊,甲米水磨坊曾一度面臨失傳的危險。幸運的是,2006年,甲米水磨坊制作技藝被列入第一批國家級非物質文化遺産名錄。與此同時,為保護甲米水磨坊,西藏自治區還規定,嚴禁在娘熱溝附近從事采石、采沙、挖礦和毀壞地址原貌,并制定了10年發展計劃。  如今,甲米水磨坊作為娘熱民俗風情園的一部分,成為衆多遊客觀賞的一個景點,其原有的研磨糌粑粉的功能反而次要了。

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